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Veganer Fleischersatz: Rezepte zum Selbermachen von Mett, Leberwurst und Co.

  • Veröffentlicht: 21.11.2021
  • 13:45 Uhr
  • Galileo

Im Internet gibt es unzählige Rezepte für vegane Fleischalternativen. Wie wäre es mit Mett aus Reiswaffeln, Leberwurst aus Kidneybohnen oder Patties aus schwarzen Bohnen? Hier findest du Rezepte zum Nachmachen!

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Veganer Fleischersatz: Die wichtigsten Fakten

  • Aktuelle Studien (Skopos, 2016; Statista, 2020, Veganz Ernährungsstudie 2020) zeigen, dass sich in Deutschland zwischen 1,13 und 2,6 Millionen Menschen vegan ernähren - Tendenz: steigend. Seit Anfang der 2000er Jahre ist die Zahl der Veganer:innen um ein Vielfaches gestiegen. Unter den jungen und gut gebildeten Vertreter:innen des Veganismus dominieren die Millennials.

  • Laut einer Studie (Mintel, 2018) wurden 15 Prozent der zwischen Juli 2017 und Juni 2018 neu eingeführten Lebensmittel und Getränke als vegan ausgezeichnet, 11 Prozent mehr als 5 Jahre zuvor. Damit führt Deutschland das globale Ranking in diesem Bereich vor Großbritannien und den Vereinigten Staaten an.

  • Die Produktion von vegetarischen und veganen Fleischersatz-Produkten, wie Brotaufstrichen, Sojabratlinge oder Tofu, stieg mit 20.000 Tonnen im 1. Quartal 2020 um 37 Prozent im Vergleich zum 1. Quartal des Vorjahres. Dies geht aus einer Veröffentlichung des Statistischen Bundesamts zum Thema Fleischersatz-Produkte hervor.

  • Vegetarische und vegane Fleischalternativen werden immer beliebter und damit auch für Großkonzerne attraktiv. Kommt in Zukunft unser Fleisch aus dem Labor, sodass dafür kein Tier mehr leiden muss? Die Forschung ist schon lange aktiv und erste Start-ups bringen In-vitro-Fleisch auf den Markt.

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Veganes Mett - das Rezept

Lust auf ein veganes Mett-Brötchen? Wie du das aus veganem Fleischersatz selbst machen kannst, zeigen wir dir hier.
Lust auf ein veganes Mett-Brötchen? Wie du das aus veganem Fleischersatz selbst machen kannst, zeigen wir dir hier.© Galileo

Zutaten veganes Mett

100 g

Naturreiswaffel

3 Stücke

Zwiebeln

300 ml

Kaltes Wasser (Alternative: Gemüsebrühe)

40 g

Tomatenmark

zumWürzen

Paprikapulver

zumWürzen

Salz, Pfeffer

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Zubereitung

  1. Schritt 1 / 4

    Reiswaffeln gut zerbröseln und in einer Schüssel mit Wasser (oder Brühe) aufweichen.

  2. Schritt 2 / 4

    Tomatenmark, Paprikapulver, Salz und Pfeffer hinzugeben.

  3. Schritt 3 / 4

    Zwiebeln klein schneiden und zum Rest geben. Alles gut vermengen.

  4. Schritt 4 / 4

    Zwei bis drei Stunden ziehen lassen. Fertig!

Vegane Leberwurst

So easy zauberst du aus Kidney-Bohnen eine vegane Leberwurst.
So easy zauberst du aus Kidney-Bohnen eine vegane Leberwurst. © Galileo
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Zutaten vegane Leberwurst

250 g

Kidneybohnen (gekocht)

0,5 Stück

Rote Zwiebel

1 Stück

Knoblauchzehe

3 TL

Paprikapulver (geräuchert)

1 TL

Salz

0,5 TL

Pfeffer

0,5 TL

Majoran

2 EL

Hefeflocken

Zubereitung

  1. Schritt 1 / 2

    Zwiebeln und Knoblauch klein schneiden und andünsten.

  2. Schritt 2 / 2

    Alle Zutaten vermengen und mit dem Mixer pürieren. Fertig!

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Vegane Burger-Patties

Du bist ein Burger-Fan? Dann wirst du diese veganen selbstgemachten Burger-Patties sicher lieben!
Du bist ein Burger-Fan? Dann wirst du diese veganen selbstgemachten Burger-Patties sicher lieben!© Galileo

Zutaten vegane Burger-Patties

15 g

Bratöl

1 Stück

Mittelgroße rote Zwiebel

240 g

Schwarze Bohnen aus der Dose

130 g

Gemahlene Mandeln oder Mandelmehl

45 g

Haferflocken oder Hafermehl

1 TL

Knoblauchpulver

1 TL

Chilipulver

1 TL

Paprikapulver

2 TL

Gemahlener Kreuzkümmel

80 ml

Mandelmilch

30 g

Leinsamenschrot

0,5 TL

Meersalz

NachBelieben

Pfeffer

Zubereitung

  1. Schritt 1 / 6

    Zwiebeln fein hacken und anbraten.

  2. Schritt 2 / 6

    Bohnen waschen, abtropfen und abwiegen.

  3. Schritt 3 / 6

    Mandeln und Haferflocken fein mahlen.

  4. Schritt 4 / 6

    Alle Zutaten in eine Schüssel geben und pürieren

  5. Schritt 5 / 6

    Patties formen und möglichst lange anbraten, so entwickeln sich erstklassige Röstaromen. Du kannst die Patties auch auf dem Grill zubereiten.

  6. Schritt 6 / 6

    Besonders gut schmecken die Patties in Dinkelbrötchen mit frischen Tomaten, roten Zwiebeln, Blattsalat und Essiggurke.

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