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Sommer-Suppen: Drei erfrischende Rezepte

  • Veröffentlicht: 19.06.2023
  • 14:45 Uhr
  • Carina Neumann-Mahlkau

Suppen und Sommer passen nicht zusammen? Von wegen - mit unseren erfrischenden Rezepten möchtest du gar nicht mehr mit dem Löffeln aufhören. Im Topf: Coole Gurken-Bowl, Süßkartoffel-Limetten-Suppe und Ramen mit Kimchi.

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Ramen-Suppe mit Kimchi

Mhh - selbstgemachte Ramen-Suppe schmeckt noch immer am besten.
Mhh - selbstgemachte Ramen-Suppe schmeckt noch immer am besten.© Galileo
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Zutaten für die Ramen-Suppe mit Kimchi

200 g

Pilze (z.B. Champignons oder Austernpilze)

2

Lauchzwiebeln

2

Knoblauchzehen

2 EL

Sonnenblumenöl

1.500 ml

Brühe

1

Miso-Brühwürfel

2 EL

helle Miso-Paste

150 g

Ramen-Nudeln (asiatische Weizennudeln)

50 g

Kimchi (koreanisches Sauerkraut)

1

Chili

2 TL

Chili-Flocken

1 Prise

Salz und Pfeffer

Zubereitung

  1. Schritt 1 / 5

    Die Pilze putzen und, wenn nötig, den Stielansatz entfernen. Lauchzwiebeln putzen, abspülen und in Ringe schneiden. Knoblauch abziehen und in feine Scheiben schneiden.

  2. Schritt 2 / 5

    Öl in einem Topf erhitzen, Knoblauch kurz farblos anbraten. Mit der Brühe aufgießen, Pilze dazugeben, etwa zehn Minuten köcheln lassen.

  3. Schritt 3 / 5

    Inzwischen Ramen-Nudeln nach Packungsangabe bissfest kochen. In einem Sieb abtropfen lassen, mit Kimchi und Lauchzwiebeln in vorgewärmte Suppenschalen geben.

  4. Schritt 4 / 5

    Brühe vom Herd nehmen, 100 Milliliter mit der Miso-Paste glatt verrühren, Mischung zurück in die restliche heiße Brühe geben und umrühren.

  5. Schritt 5 / 5

    Brühe über Nudeln und Kimchi in den Schalen gießen. Wer mag, bestreut das Ganze noch mit Chili.

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Summer-Vibe Süßkartoffel-Limetten-Suppe

Das Auge isst mit: Süßkartoffeln verleihen der Suppe die intensive Farbe.
Das Auge isst mit: Süßkartoffeln verleihen der Suppe die intensive Farbe.© Galileo

Zutaten Süßkartoffel-Limetten-Suppe

1

große Süßkartoffel

2

Knoblauchzehen

2 EL

Olivenöl

300 ml

Gemüse-Fond

1 Prise

Salz und Pfeffer

3

Limetten

1

Orange

200 ml

Kokosmilch

1 Packung

Rote Bete

Für das Kichererbsen-Topping:

1 Dose

Kichererbsen

1 TL

Curry-Pulver

1 Prise

Salz

2 EL

Öl

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Zubereitung

  1. Schritt 1 / 6

    Für das Topping die Kichererbsen im Sieb abspülen und sehr gut abtropfen lassen, mit Curry-Pulver, Salz und Öl vermengen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) auf der zweiten Schiene von unten 35 bis 40 Minuten knusprig backen.

  2. Schritt 2 / 6

    Herausnehmen und abkühlen lassen. Inzwischen für die Suppe Süßkartoffeln schälen und in ein bis zwei Zentimeter große Stücke schneiden.

  3. Schritt 3 / 6

    Knoblauch grob hacken. Einen Esslöffel Öl in einem Topf erhitzen. Knoblauch darin glasig dünsten, mit etwas Brühe auffüllen und auf die Hälfte einkochen lassen.

  4. Schritt 4 / 6

    Restlichen Fond zugießen, Süßkartoffeln zugeben und mit wenig Salz und Pfeffer würzen. Suppe bei mittlerer Hitze 15 Minuten kochen. Einen Teil mixen - den anderen Teil stampfen.

  5. Schritt 5 / 6

    Inzwischen für das Relish Rote Bete schälen. Limetten-, Orangen-Schale und -saft dazu geben. Kokosmilch zur Suppe geben und kurz aufkochen lassen. Suppe mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.

  6. Schritt 6 / 6

    Mit je einem Esslöffel Kichererbsen und roter Beete und einem halben Esslöffel Olivenöl garnieren.

Coole Gurken-Suppe mit Lachs, Radieschen, Crème fraîche und Dill

Diese kalte Suppe ist perfekt für heiße Tage.
Diese kalte Suppe ist perfekt für heiße Tage.© Galileo
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Zutaten für die Gurken-Suppe

2

Salat-Gurken

1 Packung

Gartenkresse

1 Becher

Crème fraîche

10

Radieschen

1 Prise

Salz und Pfeffer

2 Prisen

Chilipulver

geräucherter Lachs (in Scheiben)

0,5 Bund

Dill

50 g

Skyr

250 ml

kalte Gemüse-Brühe

Zubereitung

  1. Schritt 1 / 6

    Die Gurken schälen, längs halbieren und mit einem Löffel die Kerne herauskratzen. Den Dill und die Kresse abbrausen und trocken schütteln.

  2. Schritt 2 / 6

    Vom Dill die Spitzen fein hacken, die Kresse mit einer Küchenschere vom Beet schneiden. Radieschen schneiden. Etwas Radieschen und Gurke fürs Topping übrig lassen.

  3. Schritt 3 / 6

    Ein Viertel der Gurken klein würfeln und beiseitestellen. Den Rest grob würfeln und mit einem Stabmixer oder in der Küchenmaschine fein pürieren.

  4. Schritt 4 / 6

    Joghurt, Crème fraîche, Brühe und die Hälfte des Dills und der Kresse dazugeben und schaumig pürieren.

  5. Schritt 5 / 6

    Mit Salz, Pfeffer und Chilipulver würzen und eventuell im Kühlschrank kaltstellen. Kurz vor dem Servieren den Lachs in feine Streifen schneiden.

  6. Schritt 6 / 6

    Die Suppe auf Teller oder Schüsseln verteilen und mit Lachs-Streifen, Radieschen-Würfeln, vorbereiteten Gurken-Würfeln, übrigem Dill und restlicher Kresse bestreuen.

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