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What the Back?!: Erdbeerrolle mit Muster

Staffel 202104.01.2021 • 12:00

Es ist Sommer, es ist warm, es wird fruchtig! Hobbybäckerin Lina Schümann macht es sich dieses Mal zur Aufgabe, eine Erdbeerrolle zu zaubern. Das Special: Diese enthält ein besonderes Muster. Wie der leckere Sommerkuchen gelingt, seht ihr im Video.

Rezept

Musterteig:

40 g Mehl
30 g Zucker
1 Eiweiß
15 g Öl

Lebensmittelfarbe in rot, grün, schwarz

Backzeit: ca. 9 Minuten
Temperatur: 210°C
Backform: 1 Backblech

Mehl, Zucker und Eiweiß verrühren. Nach und nach Öl hinzugießen, bis eine dickflüssige Creme entsteht.
Ca. 2/3 des Teiges mit roter Lebensmittelfarbe einfärben und in einen Spritzbeutel füllen. Den übrigen Teig je zur Hälfte schwarz bzw. grün einfärben und ebenfalls in Spritzbeutel füllen.
Mit dem Musterteig vorsichtig Erdbeeren auf ein Backpapier malen. Zuerst die schwarzen Punkte und grünen Blätter aufmalen und das Backpapier für ca. 15 Minuten einfrieren. Dann den roten Teig nutzen und das Backpapier für weitere 30 Minuten ins Gefrierfach legen.

Biskuitteig:
4 Eier
1 Eigelb
120 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
4 EL heißes Wasser
Prise Salz
75 g Mehl
75 g Speisestärke
2 TL Backpulver

Die Eier mit Zucker und Vanillezucker, Wasser und Salz 4 – 5 Minuten zu einer guten Schaummasse verrühren.
Mehl, Speisestärke und Backpulver vermengen und auf die Schaummasse sieben. Vorsichtig unterheben.
Den Teig auf dem bemalten Backpapier verteilen und im vorgeheizten Backofen backen.

Nach dem Backen sofort auf ein mit Zucker bestreutes Geschirrtuch stürzen. Das Backpapier vorsichtig abziehen. Dann den Biskuit mit Zucker bestreuen und mit einem weiteren Geschirrtuch abdecken.
Den Biskuit wieder wenden und das nun oben liegende Geschirrtuch abziehen. Den Biskuit mit Hilfe des unten liegenden Tuchs aufrollen und vollständig erkalten lassen.

Füllung:
100 g Erdbeermarmelade
200 g Erdbeeren

Die Erdbeeren putzen und in kleine Würfel schneiden.

Quarkcreme:
200 ml Sahne
5 TL San-apart
250 g Quark
1 Pck. Vanillezucker

Die Sahne kurz aufschlagen, dann 2 TL San-apart hinzugeben und weiterschlagen, bis die Sahne steif ist. Den Quark, das restliche San-apart und den Vanillezucker hinzugeben. Weiterschlagen, bis eine feste Creme entsteht

Zubereitung:
Die abgekühlte Biskuitrolle vorsichtig aufrollen und mit der Erdbeermarmelade bestreichen.
Die Quarkcreme darauf verteilen und mit den Erdbeer-Würfeln belegen.
Die Biskuitrolle aufrollen und für mindestens eine Stunde kaltstellen.

Guten Appetit!